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人活百年，悠悠就是瞬间。在这漫长又短暂的一生中，有太多酸甜苦辣需要体味，有太多甘苦辛愁需要排解，在心灵和味蕾神魂交接的一刹那，食物就成了最好的调剂品。于是，世界诞生了一个伟大的群体——吃货。

曾经，一碗阳春面就能让吃货们对着课本流口水，一本《狼图腾》让吃货们只恨自己不能奔赴草原寻找黄羊而随着经济的发展和冷链的成熟，简单的吃饱吃好已经不能满足吃货们日益增长的物质文化需求，智利的车厘子、马来西亚的榴莲、法国的香菌、俄罗斯的黑鱼子酱都不是梦想，如何得到更地道的口感和质地，成了吃货们最新的追求。

在这条通往顶级吃货的道路上，各路豪侠打怪升级，修炼出三大心法，今天与大家分享各位看官可照此心法修习，助你走上味蕾之巅峰                       ✨  心法一    脚踏“食”地，名副其“食”。

                                      ✨✨最地道的食物要去原产地吃，这是吃货的基本常识于是，世界上诞生了大批打卡型吃货：只要是好吃的、有名的、能拍照发朋友圈的，通通跑去吃一遍。

其实，实现了这种状态的打卡族只是达到了吃货的初级阶段，却并没有领会到“原产地”三个字对于吃的意义所谓一方水土养一方人，当地独特的水土和气候很多时候决定了食物的风味瓜州蜜瓜的甘甜靠的是戈壁、光照和温差；黄河刀鱼的鲜香靠的是500公里洄游产卵打造；正宗的桂林米粉要用鲜粉，但“北上”之后却只能用干粉泡发。

许多美食“淮南为橘，淮北为枳”并不是因为大厨不好，而是因为换个地方就没了种植和烹饪条件正宗的吃货自然有自己对原产地的偏执，正如汪曾祺写家乡高邮的鸭蛋：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”

在脚踏“食”地方面，乾隆爷可谓古代版“孤独的美食家”，大江南北的各色小店里经常挂着这位爷的光辉事迹，剧情都是同一套路：“乾隆下江南的路上经过某地迷了路，饥肠辘辘间走进路旁一店家，吃了某物，龙颜大悦，赞不绝口，遂将此食物赐名XXX。

”马伯庸先生曾经研究关于乾隆的民间美食故事，还为此画了一张《乾隆迷路图》原产地寻美食，乾隆可谓吃货们的祖师爷                       ✨  心法二    耳听为虚，眼见为“食”                                      ✨✨。

找到原产地，吃货就迈出了第一步。然而，准备大快朵颐的吃货可能会面临另一个窘境：千辛万苦按图索骥找到了美食发源，然后发现一条街上有20多家百年老号和30家祖传手艺，光看门头根本看不出哪家是昨天才开张。

但要想分辨李逵和李鬼，关键在于细节老店之所以正宗，是因为店家在多年的经营过程中不断的甄别食材、提炼口味，螺蛳粉配什么酸笋，梅花虾饼淋什么麻油，上海面馆放什么走油肉，都有讲究更别提臊子面里的酸汤，油泼面里的辣子，这些点睛之笔只要稍有偏差，味道就大打折扣。

而评价的标准，大多耳听为虚，只能靠着自己的舌尖去品鉴想要在细节上有所造诣，新入门的吃货可以去看资深前辈的评测有许多不辞辛苦的高人，亲自跑遍海淀区所有的爆肚和鼓楼附近所有的鸭血粉丝汤，然后从色香味配菜用料一一评价，让你不至于到地方才抓瞎。

当然，也并非所有评测都靠谱而且也有“甲之蜜糖，乙之砒霜”的说法，所以要想舌尖极乐，您还得亲自去吃                       ✨  心法三    “食”不我待，只争朝夕                                      ✨✨。

泡菜是乳酸菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸；发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸；酒曲其实是扩大培养酿酒微生物的过程如果继续从微生物角度看下去，豆腐应该属于培养基……为了口吃的，吃货们生生给逼成了科学家。

所以他们知道，有些食物，急不得而更多的食物，得讲求个新鲜度家庭菜园和果品采摘节的大热，正是因为现摘现吃的饱满；青岛南山、四方路、黄岛路市场上都有无数小饭馆，付个加工费就掀开顶盖肥的螃蟹；《寿司之神》里的小野二郎，会催着食客们在30分钟内用餐完毕，为的就是保持寿司的最佳口感。

《寿司之神》剧照坏消息是，我们多数人是无缘第一时间吃到这些美食的，杨贵妃也得等着一骑红尘好消息是，科技的进步给我们带来了保鲜技术只要冷冻储存与包装运输技术足够靠谱，果肉和海鲜的细胞不被破坏，虽然跨越千山，却依然能成功锁住鲜香。

                       ✨  吃货心法，  也有搞不定的美食                                      ✨✨作为一个思想合格、胃不争气的吃货，只要你遵从以上三大心法，就能搞定绝大多数的美食。

然而经研究表明，有一项食物，却很难用以上三大心法获得和甄别那就是——猫山王榴莲

2019年1-10月，泰国榴莲进口创历史新高，进口量高达58.49万吨榴莲成为广大吃货们的新宠，但你没听说过猫山王榴莲？它可是来自马来西亚，被称为“榴莲王中王”的独特存在一大口猫山王榴莲放在嘴里，果肉的胶黏和顺滑自然融合，咀嚼甘甜绵软，咽下唇齿留香，绝对能带给你幸福感。

但是，猫山王的产地远在马来西亚，吃货们既难以脚踏食地，榴莲果园也几乎不会对游客开放，深入大马测评各个果园猫山王的口感谈何容易，对于什么样的猫山王好吃，国内也没有标准，而网上猫山王售卖又颇为混乱一些不良商家以其他品种冒充猫山王；还有的贸易商把坏果混装进商品果，滥竽充数；吃货们有的也分不清真假，盲目的堆进购物车；有时猫山王到了手里已经发酵过度变了味，回头维权却投诉无门……。

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视频详情 前几日我们进行了街访，对于“猫山王榴莲”的购买难题大家都有话说猫山王是榴莲控的顶级需求，如果不能“打飞的”去马来西亚实现梦想，就只能窝在家里买冷冻榴莲肉，好不容易等到政策允许整颗冷冻带壳榴莲进入中国，无良商家又共同创造出猫山王市场的乱象……。

于是，找不到靠谱的猫山王已经成为诸多榴莲爱好者的遗憾，有资深行业领袖给出猫山王的挑选标准、好吃品级、购买渠道已经成为榴莲系吃货的共同期待为了满足大家那停不下来的嘴和追求美食的心，百果园公司带着真正好吃的“大芭猫山王”来了。

                       ✨  百果园公司“大芭猫山王”  体系化的标准                                      ✨✨作为目前马来西亚冷冻猫山王在中国最大的零售商，百果园公司给吃货们带来了属于“大芭猫山王”的好吃心法。

好吃心法一：核心产地马来西亚猫山王有3个主产区，但产品品质最好的产区在彭亨州的劳勿地区，也是现阶段百果园公司“大芭猫山王”的主要种植区，主要是因为土壤肥沃、有机质高；地形以山坡地为主，海拔较高，昼夜温差大，利于糖分积累；气候，以热带季风气候为主，全年高温，光照充足。

同时，马来西亚的果农们推崇自然熟透后富有层次的味道，坚持让榴莲“树上完熟，自然掉落”，让消费者感受自然熟透的果肉的独特风味。

大芭猫山王对于榴莲的种植环境还有更严苛的要求， 350米以上的海拔，拥有30 °以上的斜坡，这样的环境出产的榴莲才能进入大芭猫山王（高山老树）的海选大军而且，为了保证自然落果，又不让榴莲受损，果农们会在果上系绳，或在树下布网，每一颗榴莲都会得到悉心照料。

好吃心法二：细分标准为了使得消费者购买猫山王榴莲不再全凭运气，能够买到稳定放心的品质，百果园公司围绕消费者关心的五大核心问题——果品采购、运输储存、果品次果率与坏果率、包装、安全检测，制定了相应高标准的指标。

并且按照果树树龄，种植地点，果品尺寸的差异，对猫山王的果标体系进行了清晰而明确的4大级别分级（招牌、A级、B级、C级）， 为榴莲爱好者们制定出了一份关于榴莲选择的清晰指南

除了满足品种D197、自然成熟落果这样的品质基础，还需满足树龄20年以上、出肉率（带核）≥32%的猫山王，才可以被称为招牌-大芭猫山王榴莲而A、B、C级则树龄在8-20年之间，出肉率（带核）为≥28%、23%、20% 。

并且也依照个头大小的差异，分为 大、中、小、小-，为顾客提供更多的选择

<>好吃心法三：匠心营造普通冷冻过程一般需要3-4小时，令榴莲的鲜度大幅下降而百果园公司在猫山王采后处理中，采用液氮冷冻技术，在-110℃液氮极速冷冻90分钟以上，冷气能直接穿透厚壳直达果核，迅速“锁鲜”，以此保持果肉细胞不被破坏，解冻后还能最大程度保持原有的风味、质地和口感。

并且全程运输均在零下18℃的冷冻状态下完成，保证带给国内榴莲爱好者们纯正的口味感受

除了追求原始自然的种植方式，现代科技和优质的服务也为好吃的维度添砖加瓦好吃心法四：放心购买百果园公司有优秀的品质保障和售后服务，“不好吃三无退货”的政策，以信任赢得好吃口碑未来，百果园公司希望通过“大芭猫山王”榴莲品牌的打造，建立产地生态圈，从种植、肥料、加工、物料物流等环节，跟产地同仁精诚合作，共同分享价值，形成标准体系，共同推动产业的健康发展。

也会积极探索其他榴莲品种，在有标准的前提下，为国内的榴莲爱好者们引进更多马来西亚高品质榴莲水果作为生命活体，每个时期都会随着时间、空间、季节、气候、栽培方式等的不同巨大的差异所以，建立一套科学多维的分级标准，既能使消费者按需选择，又能按图索骥，寻找适合自己的优质果品。

这也正是百果园想为吃货们做的——追求好吃的榴莲，不再凭借运气，而是源于严苛“标准”的保驾护航识“食物”者为俊杰，百果园公司的猫山王榴莲标准，带你结束猫山王的盲购时代（部分图片来自百果园公司）策划：三联.CREATIVE。

监制：高效微信编辑/设计排版：赵姝萌作者：内德⊙文章版权归《三联生活周刊》所有，欢迎转发到朋友圈，转载请联系后台。