尽管我国南北方春节风俗有所差异，但“年糕”和“拜年”习俗是共同的据说吃年糕是象征着生产和生活“年年高，日日好”,这不正是反映出人民群众迫切的心意和良好的愿望吗?从年初一开始，不论是城乡村镇，还是街头巷尾，人们总是川流不息、喜气洋洋，左邻右舍、至爱亲朋、上级下级、干部群众，登门拜年，互相祝愿，恭贺幸福。

大家在一年辛勤劳动工作之余，利用假日，促膝趣谈，游艺戏乐，欢聚一堂，亲密无间，团结一心，这确实是个有意义的中国传统风俗用料：水磨糯米粉5000克，白糖4000克；冰肉3300克，黄桂花150克，玫瑰花150克，沸水3500克。

制作方法：用料的制品又称冰肉年糕先用沸水冲人水磨糯米粉之中迅速搅拌调成粉糊，将粉糊放人糕盘内以猛火蒸6分钟后取出，放在案板上，趁热加人白糖拌揉拌揉完稍冷却，再将冰肉摄人（摄入时糕粉不宜太热，否则冰肉会被烫熔）。

然后将糕压成1.5厘米的薄片，在底面撒上黄桂花和切碎的玫瑰花，放在案板上自然冷却待糕体完全凉透后卷成粗条再横切成片即成用料：水磨糯米粉3500克，水磨粳米粉1500克，白糖3750克，桂花300克，清水375克。

用料的制品又称桂花年糕先将水磨糯米粉、水磨粳米粉与白糖（此为桂花白年糕，如制桂花黄年糕则将糖改为白糖1250克加片糖1250克）用清水拌匀（不用多拌），静置5～6小时至白糖完全溶解即成糕糊用圆形无底的蒸筒，中衬竹制镂空的底板，在底上涂一层芝麻油（防止底板与年糕黏结）。

先放五分之一的糕糊在蒸筒内蒸制，待热气充透糕糊表面时，再分4次将余下的糕糊加人糕糊全部放人并完全蒸熟后，在简内戳一个透气孔，上盖熄火焗2~3分钟后，取出倒在案板上，洒些温水趁热撅揉褫揉均匀后将糕拉成扁长条，表面涂上芝麻油并撒上桂花即成年糕坯。

然后用马尾鬃或钢丝（若用刀切会粘刀）将糕坯分成长方片冷却在冷却过程中,每隔2～3分钟将糕片翻身一次，以让糕体底、面都油亮光滑用料：水磨糯米粉2100克，白糖1675克，糖渍鸡油丁200克，糖玫瑰花75克，咸桂花75克，温水950克。

用料制品又称鸡油年糕先用温水（约60）将水磨糯米粉拌匀用湿布垫在蒸笼上，撒十分之一白糖在湿布面，将拌匀的水磨糯米粉放人，隔水蒸30分钟将蒸熟的水磨糯米粉倒在案板上，趁热撅人白糖撅糖时不宜太快，否则产品会呈砂粒状。

待白糖全部振入后将糕粉按扁，略作冷却后卷成长圆条，并将糖溃鸡油丁、糖玫瑰花、咸桂花撒在表面，待糕条完全凉透再横切成片即可用料：冰磨糯米粉6000克，水磨粘米粉1000克，片糖7000克，清水3000克，榄仁800克。

用料制品又称榄仁年糕先用清水将片糖煮溶成糖水，趁热撞人水磨糯米粉和水磨粘米粉（预先拌匀）中，搅至醇滑即成糕浆将糕浆倒人扫上油的糕盘内隔水蒸制在蒸制的过程中，每隔一段时间用竹片搅拌糕浆,如此反复蒸、搅糕浆，直到糕浆凝结即为糕坯。

将糕坯分成等份，放在有竹叶垫底的笼仔（小蒸笼）中，在糕面贴上榄仁，隔水中火蒸熟（约60分钟）冷却切成长方片即成用料：水磨糯米粉4000克，水磨粘米粉1000克，清水4000克，片糖5000克用料制品又称广东年糕。

制作方法与用料的方法相同

用料：水磨糯米粉3000克，水磨粘米粉2000克，片糖4000克，清水4000克，猪油3000克用料制品又称黄糖年糕先用清水将片糖煮溶成糖水，趁热撞人水磨糯米粉和水磨粘米粉（预先拌匀）中,加入猪油搅至纯滑即成糕浆。

将糕浆倒人扫上油的糕盘内隔水蒸制，先蒸15分钟，用竹片搅拌糕浆，以后每隔5分钟搅一次，直到糕浆不粘竹片为止冷却切成长方片即成用料7：糯米1750克，澄面250克，猪油100克，片糖1250克，白糖500克，清水750克。

用料制品又称糯米年糕或精制作糕先将糯米洗净，用清水浸软并磨成米浆，米浆放人布袋中用重物压干水分成干浆干浆与澄面混合，撞入煮沸的糖水（片糖加清水煮溶）迅速搅拌均匀，然后再加入猪油拌匀即为糕浆将糕浆倒人扫上生油的糕盘内，用猛火隔水蒸熟（约190分钟），冷却切成长方片即成。

用料8：糯米3500克，籼米1500克，片糖5000克,硼砂12.5克，清水1750克，猪油500克用料：水磨糯米粉3750克，水磨粘米粉1250克，片糖5000克，硼砂12.5克，清水4750克，猪油500克。

用料、用料制品又称猪油软年糕。

用料的做法要先将糯米和籼米用清水浸软并磨成米浆，再放人布袋中用重物压去水分成干浆干浆与硼砂和匀来到这步也是用料的开始将片糖加清水煮溶，趁热倒人千浆之中迅速搅拌均匀，再加人猪油拌匀制成糕浆将糕浆倒人扫上油的糕盘中，用中火蒸熟（约6小时），冷却切成长方片即成。

用料面10：糯米3500克，籼米1500克，白糖1750克。冰肉1000克，花生250克，去核红枣15克，湿腐皮2张,清水1000克。

用料制品又称福建年糕先将糯米、籼米用清水漫软并磨成米浆，将米浆放人布袋中用重物压干水分成干浆白糖用清水煮成糖水，趁热撞人干浆之中搅拌均匀成糕浆在蒸笼上垫湿布，再将一张湿腐皮铺在湿布上，然后先将一半糕浆倒在湿腐皮上，加入用清水烩熟的花生，再将余下的糕浆倒人。

在糕浆面放上去核红枣，用中火蒸2小时将近成熟时再铺上另一张湿腐皮，用手压紧冷却后切成长方片即成用料11：粳米500克，清水适量。

料11制品又称水磨年糕，江苏、浙江一带比较盛行将粳米放人瓦缸中，注满清水，泡浸一天，待粳米吸足水分，以用手一捻即碎为度，用石磨碾磨成粉浆碾磨时要边磨边加清水，一般水与粳米的比例相等；如加水过少，会影响粉浆流动；如过多则使粉浆稀薄，粉质不幼细。

将粉浆放人布袋内，用重物压去水分；一般500克粳米约得650克干浆将干浆弄碎，撒入木蒸桶内隔水蒸熟便成熟粉团将熟粉团倒人石臼内用木槌捶打至光滑，捶打时要适当地加人冷开水（目的是起润滑作用）捶打透后，将熟粉团取出，放在案板上分成小块，再揉搓成长条形，以125克一份分成段，每段搓成长约13厘米、形如短棒的长圆条，用印模压出花纹图案及店名即为水磨年糕。

再采用三条横（形如三字）为一层、三条竖（形如川字）为一层，将水磨年糕一横层、一竖层地逐层上叠（目的是让空气流通，便于年糕冷却），以12层为一组待年糕完全冷却，逐条分开，在阴凉干爽处摆放4～5天，再用钢盆盛起，注入洁净的清水淹没（寒冬腊月季节，只要保持清洁，不须经常换水，但到3～4月，气候转暖，便要经常换水），即可长期储存。

另外，如配方改成糯米，再加入红片糖，即为上海年糕