鸡蛋，烹饪简单，营养美味，是每个家庭必不可少的食材鸡蛋虽平常，但关于鸡蛋的“传说”却很多撰 稿：钟红霞 四川省食品检验研究院主任/高级工程师黄泽玮 四川省食品检验研究院副主任/主管药师郑红毅 四川省食品检验研究院助理工程师。

传说一：土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养当下，“土”成了绿色、营养、健康的代名词，当“土”与“鸡蛋”结合，即使价格翻了几倍，人们也愿意为之消费土鸡蛋营养价值更高成了卖点那是否土鸡蛋的营养价值高于洋鸡蛋呢？实验证明，两者蛋白质含量相差无几，放养土鸡下的“土鸡蛋”，其脂肪、卵磷脂、胆固醇含量略高；圈养洋鸡因长期食用配合饲料，下的“洋鸡蛋”，其营养成分与配合饲料中的添加成分有关。

配合饲料中钙、铁、锌、硒等微量元素含量的高低，对鸡蛋中微量元素的含量有一定的影响传说二：初生蛋更有营养俗话说金鸡蛋，银鸡蛋，不如母鸡的头一蛋头一蛋就是“初生蛋”，一般指母鸡在生长期110～130天内产的蛋。

初生蛋个头较小，产蛋周期长，要3～9天才能产一颗初产蛋，故认为是厚积薄发、浓缩的精华特别适合小孩、孕妇和老人，能改善、增强记忆力，被誉为“聪明蛋”，而事实并非如此蛋鸡刚开始下蛋时，由于生殖系统不成熟，排卵周期较长，导致产蛋周期较长。

一些研究也表明，初产蛋蛋黄比较低，而作为促进大脑发育、增强记忆力的卵磷脂含量与普通鸡蛋差异很小，没有数据证明初生蛋营养价值高于其他鸡蛋初生蛋在民间寓意好，加上套用牛初乳的概念，被某些商家赋予保健价值，来迎合消费者并从中获利。

蛋鸡在开产之初，输卵管撕裂后易感染细菌，为确保蛋品质量和产蛋率，养殖户可能会违规添加抗生素，增加初生蛋变“坏蛋”的风险传说三：感冒不能吃鸡蛋老一辈认为鸡蛋是发物，感冒发烧吃鸡蛋，会加重病情，而事实上吃鸡蛋发热是因为食物的热效应，是机体消化吸收蛋白质引起能量消耗增加的正常反应，这种“升温”对体温的影响可忽略不计，更不可能增加病情。

病人应该吃易消化且富含蛋白质的高营养食物，才能获取足够的能量与病毒战斗鸡蛋恰好能完美满足人在感冒时，肠胃能力较弱，不宜吃油腻辛辣的食物，适量食用煮鸡蛋、鸡蛋羹即可传说四：生吃鸡蛋更营养民间传言生食鸡蛋更易吸收，还有润喉、清躁的功效，这是毫无科学依据的。

普通鸡蛋表面附有大量沙门氏菌，随着时间会侵入鸡蛋内部而生吃鸡蛋极易感染沙门氏菌，引发伤寒或肠炎，而从人体对鸡蛋蛋白的消化率来看，生鸡蛋的消化率低于溏心蛋，也低于蒸鸡蛋，更低于水煮鸡蛋给大家分享一个生活小技巧：一颗好的水煮鸡蛋，应冷水下锅，水开后关火焖8分钟，此时蛋黄刚好完全凝固，口感、营养最佳。

传说五：毛鸡蛋更有营养民间认为，毛鸡蛋有养颜美容、保健补血等功效，中医也有胚胎蛋治疗头疼、偏头疼之功，因此认为毛鸡蛋更有营养其实毛鸡蛋有两种，一种俗称“旺鸡蛋”，在孵化过程中受外界影响或因自身因素而停止发育的死胎鸡蛋；第二种俗称“活珠子”，是发育十二天左右，人工终止孵化的活蛋。

“旺鸡蛋”容易携带致病菌、寄生虫、虫卵等，食用可能会导致消化道疾病，建议最好不要食用“活珠子”虽然安全指标符合要求，但因孵化过程中会消耗蛋清等物质，总体来说营养低于普通鸡蛋，加上含有较高的雌激素、孕激素等生理激素，过多食用会造成内分泌失调，因此孕妇小孩不宜食用。

来源 | 四川省市场监管局网站编辑 | 聂行责编 | 张可审核 | 申涵兮版权声明 | 本文仅作分享之用。如有侵权，请及时联系删除。