倒啤酒的时候会有很多泡沫，很多人容易把泡沫都倒在杯子外面，其实有很多人不解，啤酒的泡沫是哪来的，下面介绍啤酒为什么有泡沫二氧化碳是主要原因。

啤酒为什么有泡沫麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。

由此可见泡沫的重要作用泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。

啤酒的原料大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12%)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。

酿造用水通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒酒花又称啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。

成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存其有效成分为酒花树脂和酒花油每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。

啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作酿制浓色啤酒淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)，不含亚硝酸盐。

玉米玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味除去胚芽，就能除去大部分的玉米油脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚玉米为国际上用量最多的辅助原料。

糖类大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等小麦德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。

小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦这其中的原料还有大米，淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少但大米淀粉的糊化温度比玉米高以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料，主要目的是降低成本。