纯手工制作纯绿豆粉丝的工艺复杂，需要经过多人协作，大约四十道工序：磨豆子、过大箩、过小箩、沉淀、打粉、拉锅，耗时一周才能完成。

制作纯绿豆粉丝，首先泡豆子浸泡好的绿豆在老师傅手中正在开始一场奇妙的转化之旅……泡好后的豆子放上一瓢凉水、两瓢热水掺起来进行浸泡，停留15分钟破坏绿豆外皮腊质，等待绿豆表面出现水泡然后加入冷水，使温度降至35℃，静置8小时后绿豆胀满整个大缸，冲洗绿豆。

再静置12到14个小时左右，浸泡好的绿豆，用手一挤就会出现白色汁液

接下来，再次冲洗绿豆。将绿豆捞出来用清水冲洗干净。绿豆浸泡并洗好后就可以上磨了。磨上放置流水盆，绿豆随着水流的淌下和石磨的转动被缓缓地研磨成乳白色浆液。这一步也就是“磨豆子”。

磨好的绿豆浆液经过“过箩”这一步骤，其中的杂质被过滤掉将磨好的绿豆浆液放入1米高的大箩中，加入发酵液并等待绿豆淀粉沉淀沉淀好的绿豆淀粉在阳光下晾晒，经过两天的自然风干成干粉后擦粉团，“晒粉”这步就完成了。

取一碗绿豆淀粉加入热水，调成糊状的粉水，将粉水倒入满盆的绿豆淀粉中，反复揉匀。绿豆淀粉经过“采芡”，能够揉匀打成尖状的半流体，均匀且筋道。

“漏粉”这一重要的工艺需要多人协作完成:打瓢、上瓢、拉锅，将半流动的混合物（水和绿豆淀粉）倒入底部打孔的瓢内，瓢悬在灶台上用手“叩”打粉糊，压力和重力使得粉糊下坠成丝状流出的细丝先在下方灶台的沸水内凝固成形再经过凉水冷却，粉丝从漏出到成为根根细丝只需要短短几秒。

老师傅熟练地用竹筷挑取绿豆粉丝放在竹竿上进行晾晒后，再经过冷冻的环节就制作完成了

有业内人士指出，粉丝作为一种回生淀粉制品含有一定含量的抗消化淀粉(抗性淀粉)，下锅煮几十分钟也不会糊汤粉丝经过提粉、打糊、拉锅、理粉、晾粉、冷冻等工艺过程使得可消化淀粉转变成抗性淀粉，不再供给热量，可起到与膳食纤维相似的生理功能。

更为重要的是抗性淀粉还具有防治心脑血管疾病，改变肠道微生物群落，促进有益微生物繁殖等独特的生理功能几米阳光透过窗户照在晶莹雪白的粉丝上，加速了粉丝的晾制刚捞出的粉丝质地细软、根根分明，弹性十足又筋道、入口清爽又甘甜。

（能子菲）