金坛雀舌茶

金坛雀舌茶为地理标志保护产品金坛雀舌茶产于江苏省金坛市方麓茶场，始创于1983年，茶园地处茅山山麓，本词条对金坛雀舌茶的茶园环境及茶的品质特征进行了简介，最后详细介绍了制茶工艺——包括手工制茶的采摘、炒制、起锅、整形和贮藏工艺，以及机械制茶的工序要点：杀青、整形与辉干。

成品条索匀整，状如雀如雀舌，色泽绿润，扁平挺直；香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮；叶底嫩匀成朵金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评为了适应市场需求和发展，金坛市引进名优茶机械，进行金坛雀舌茶机制试验，克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷。

通过试验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种，以及各炒制阶段的适宜温度机制金坛雀舌茶工艺流程为：鲜叶摊放杀青整形理条摊凉辉干适合于金坛雀舌茶的机制工序的要点在于：1．品种选择：龙井43、祁门槠叶种和鸠坑种为机制金坛雀舌茶的适宜品种。

干茶外形形体小，状如雀舌2．工艺要点：杀青：采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100左右以100杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边整形：选用6CDM－42型多功能机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90左右。

以90处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正辉干：将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，槽温控制在80左右所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良金坛雀舌茶产地范围为江苏省金坛市薛埠镇、指前镇、朱林镇、直溪镇4个镇现辖行政区域。

一、茶树品种槠叶、鸠坑、浙农113等适宜加工金坛雀舌的树种为毫毛较少、芽头肥壮、叶形中等、氨基酸含量较高的中小叶茶树良种二、立地条件低山丘陵地带，土壤类型为红黄壤，土壤pH值4.5至6，土层深度1米以上，底土无硬盘；地下水位在1.5米以下；土壤有机质含量1.5%。

三、栽培管理1．茶树栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬种植密度每公顷35000至55000株2．施肥：实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥肥料采用腐熟的有机肥为主，配合适量的化肥。

基肥以有机肥为主，于每年秋季开沟深施，施肥深度20厘米以上，每公顷施饼肥或商品有机肥1500至3000kg或农家有机肥15000kg以上3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采制工艺1．鲜叶采摘：（1）采摘时间：3月下旬至4月中旬（2）采摘标准：按标准采摘单芽至一芽一叶初展的芽叶不采紫芽叶、病虫危害叶2．工艺流程：鲜叶摊放杀青摊凉理条、整形干燥3．工艺技术要求：（1）鲜叶摊放：鲜叶进厂后，验收分级，并按级别、品种、地块分开摊放。

摊放过程中，鲜叶不得与地面直接接触摊放场所应阴凉、洁净、干燥、通风摊放厚度3cm至5cm摊放时间4h至7h以叶质柔软，叶色转暗绿，青草气消失、清香显露、略带花香，失重15%至20%（2）杀青：杀青温度为120至160，持续2至3分钟，杀透杀匀，以杀青叶叶质柔软，手握成团并能慢慢松开，无红梗红叶，无焦边爆点，青草气消失，清香溢出为杀青适度。

（3）摊凉：杀青叶要及时摊凉散热、散发水汽，并使叶内水分重新均匀分布，摊凉时间掌握15分钟至25分钟（4）理条、整形：理条锅温90至100，理条程度要求茶条挺直，手捏不粘，起锅摊凉；整形锅温70至80，整形程度要求茶条扁直，基本定型，约七、八成干，起锅摊凉。

（5）干燥（煇干）：锅温65至75，炒至茶条轻折即断，手捻成末、含水量在5.5%至6%时起锅摊凉五、质量特色1．感官特色：外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。

2．理化指标：水分6.5%，水浸出物35.0%。3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。