转自：佛山发布小饼烤炉加蘸料“灵魂烧烤三件套”

最近山东淄博的烧烤火出圈烧烤究竟为何让人欲罢不能我们一起来看看烧烤为什么好吃？烧烤金黄油亮的色泽、扑鼻的油香和外焦里嫩的口感……都与“美拉德反应”有关。

高温下蛋白水解物和还原糖相互作用，形成了烷基吡嗪类为主的烧烤风味物质而肉中的脂肪酸和脂溶性物质更是在高温下生成了一系列挥发性化合物，带来了迷人的肉香这种香，不只是闻着香，重要的是，吃起来也香嗅觉上的香味。

，源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应。味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。当然，还要加上烧烤的灵魂—辣椒、五香、孜然。

烧烤吃多了也不好在形成风味物质的同时烧烤的过程中也会产生很多有害物质比如“杂环胺”和“多环芳烃”等可能致癌的物质

肉类中的油脂接触明火或高温表面会形成带有多环芳烃的油烟，多环芳烃随油烟附着在肉的表面，肉类在油烟中熏烤得越久，就会带有越多的多环芳烃研究表明，烧烤肉类吃得多的人，患结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险会更高。

这也是很多专业人士反对过量摄入烧烤制品的根本原因之一怎么撸串更健康？尽管会给健康带来风险但谁又能抗拒撸串的诱惑？在选择吃烧烤时为尽可能减少有害物质的摄入量请您这样做1.尽可能选用气体炉或电炉烧烤食物相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。

如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160度以下，可以大大减少致癌物的产生若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些烤制时掌握火候，适当增加食物与炭火的距离，避免直接接触火焰或油脂滴在热源上。

2.如在明火烧烤摊位旁等候时，宜站在上风向，并保持一定距离。3. 烤制时勤翻面。如有烤焦的部分，建议去除，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以应将烤焦部位去掉再吃。

4. 用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

5. 吃烧烤时搭配水果蔬菜，即可解油腻，也能做到营养均衡蔬菜中的膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。

6. 烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。因此，少选择太肥的肉。如果能选择海鲜类的烧烤，比如鱿鱼之类的，蛋白质多脂肪少，相对来说会健康一些。

7. 多喝水。吃烧烤的时候注意多喝水，大量喝水有助于一些致癌物的排出，但不是甜饮料哦。

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