原标题：绞肉料理好下饭，炒开不结球，马铃薯炒肉末要做出大人、小孩都爱吃的料理真的不太容易！如果要选个能得宠的料理，绞肉料理应该可以排在前三名！但炒绞肉时常遇到结成球状炒不开、有时想做成肉团却散掉的状况，制作绞肉料理要如何排除这些问题呢？绞肉是使用猪、鸡、牛肉等来制作，由于搭配瘦肉和肥肉混合制成，因此带油脂，烹煮后具口感、有弹性好咀嚼、带有肉汁，使用油脂比例较高的部位制作，口感会更柔软。

绞肉料理多以炒散成肉末、捏成丸子状两种料理呈现为主炒绞肉炒开最重要炒绞肉时难免遇到绞肉成团炒不开的情况，这时得多点耐心，想要顺利拌开肉末，可在生绞肉中加点油脂拌匀，让油脂包覆绞肉外围，就比较容易炒开可注意火侯，炉火太大会使绞肉外部太快熟，便容易结成球，使用较小的火源并搭配锅铲轻拨，就能打散了！。

食材：猪绞肉150g、马铃薯1颗、蒜头4瓣、辣椒1只、干豆豉1大匙、青葱1只调味料：米酒1大匙、豆瓣酱1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉少许1、马铃薯洗净去皮切小丁，用水冲洗几次后泡水，直至水变清澈，再捞起沥干。

2、蒜头切末、辣椒切片、青葱切末、豆豉洗净沥干备用3、起油锅，先爆香蒜末，再放入绞肉炒散，加入米酒、白胡椒粉翻炒4、加入其余调味料和豆鼓拌炒均匀后，再加入马铃薯丁翻炒，盖上锅盖焖煮3～5分钟5、起锅前洒上辣椒、葱花拌匀即完成。

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