【1】茶叶的基本分类绿茶绿茶的杀青方式有热蒸汽杀青和锅炒加热杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式，根据其干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶红茶

红茶按制造方法的不同，可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类其中小种红茶有正山小种和外山小种之分，工夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫，而红碎茶又分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四个花色乌龙茶（青茶）乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上存在着一些差异，乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

闽北乌龙主要有武夷岩茶、闽北水仙、肉桂、闽北乌龙等白茶白茶因茶树品种、原料采摘的标准不同有芽茶和叶茶之分单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”黄茶黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成的；黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等；黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黑茶黑茶按产区分有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南黑茶、广西黑茶等；按品种分，黑茶的种类有三尖、花砖、获砖、黑砖四个品种，其中三尖是指用一级黑毛茶压制而成的天尖，用二级黑毛茶压制而成的贡尖及用三级黑毛茶压制而成的生尖。

花茶窨制花茶：以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，比如茉莉花茶、桂花花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性工艺花茶：用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特点就是它们在水中可以绽放出美丽的花型，鲜花在水中摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶：直接用干花泡饮的花茶确切地讲，这类花茶不是茶，而是花草，但我国习惯把用开水冲泡的植物称之为茶，所以就称其为花草茶花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐，比如玫瑰花茶、菊花茶等。

再加工茶袋泡茶：根据所采用的特种长纤维种类的不同可分为热封性和冷封型两种；根据原料不同可分为袋泡绿茶、红茶、乌龙茶、保健茶等速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶、速溶柠檬茶、速溶果味茶茶饮料：茶饮料按其原辅料不同，可分为纯茶软饮料和调味茶软饮料两种。

纯茶软饮料是指红茶水饮料、绿茶水饮料、乌龙茶水饮料等；调味茶软饮料根据添加成分不同可以分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料等【2】按茶树分类按茶树的繁殖方式可分为有性品种和无性品种两类按茶树成熟叶片大小

可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类【3】按烘焙温度分类生茶烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味半熟茶烘焙温度较高，烘焙的茶为浓香口味熟茶长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其口味为熟果香。

【4】按发酵程度分类不发酵茶0％的发酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等半发酵茶15％～70％的发酵率，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等全发酵茶100％的发酵率，红茶类后发酵茶

是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，如普洱熟茶类【5】按采收季节分类春茶采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨等4个节气之间采收的茶夏茶采茶时间在每年夏天，立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间采收的茶。

秋茶采茶时间在每年秋天，立秋、处暑、白露、秋分等4个节气之间采收的茶冬茶采茶时间在每年冬天，寒露、霜降、立冬、小雪等4个节气之间采收的茶【6】其他分类方法散茶与团茶散茶：指一叶一叶散开的茶，一般常饮的绿茶、红茶、乌龙茶等，皆属散茶。

团茶：指紧压茶，如饼茶、砖茶、沱茶等高山茶与平地茶高山茶：指种植在高山上的茶其芽叶肥硕，颜色青绿，茸毛多，加工后的茶叶条索紧结，香馥韵美，滋味甘醇，耐冲泡平地茶：指种植在平地里的茶其芽叶较小，叶薄而平，色泽黄绿欠光润，加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

明前茶与雨前茶明前茶：指第5个节气“清明”前几天采的茶雨前茶：指在农历24节气的立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨等6个节气，即“谷雨”前采的茶，而不是下雨以前采的茶【7】按茶叶形态分类各种茶叶不仅有优雅别致的名称，还有千姿百态的外形。

那么按外形茶叶可分为长条形茶、卷曲条形茶、扁形茶、针形茶、圆形茶、螺钉形茶、片形茶、尖形茶、颗粒形茶、花朵形茶、团块形茶等想要了解更多有趣知识，请点击关注我！