原标题：1酒2醋3糖4酱油5水，大叔教你“高升排骨”，酸酸甜甜好滋味！

步步高升排骨糖醋排骨是非常有家常特色的料理，酸酸甜甜的滋味让平凡的排骨有了不平凡的美味排骨肉质香嫩带点嚼劲，入味后色泽呈现红亮油润，酸甜开胃的味觉口感，完全不油腻，表现出了色香味俱全的糖醋排骨糖醋排骨是淮扬菜中比较普及的排骨菜式，冷热均可。

起源江苏无锡，后传播至中国各地，一般选用新鲜猪作料，肉质鲜嫩，融合糖醋酱红亮油润的色泽，口味香脆酸甜，是只要上桌就会受到喜爱的料理

为什么叫做“高升排骨”？这一道在过年一定要做的吉祥年菜“高升排骨”“高升”排骨名称的由来是因为调味料的分量凑巧像阶梯一样，往上爬升，也就是1酒2醋3糖4酱油5水，才有了“步步高升”的含义，故以此为名由于名称非常的喜气，所以非常适合当作宴客菜，或是简易版的年菜喔！。

高升排骨是卤排骨的一种，其卤汁调味料比例由1递升至5（酒1：醋2：糖3：酱油4：水5），步步高升，因而命名为高升排骨，也因吉祥寓意成为年菜料理之一加酱油的高升排骨酱色较深，建议可以用红麹上色，也更养生取市售红麹米，加水煮滚后沥除米粒，将红麹汤汁加入调味料中一起卤制，为高升排骨添赭红喜气。

若使用本身带咸味的红麹酱，则需减少酱油用量，以免过咸酸甜开胃的味觉口感，炎热的夏季很需要～时蔬点缀一下，感觉超澎湃的料理食材：猪小排（350克）1盒、青江菜梗（配色）适量、葱花适量、黑胡椒粉少许调味料：白酒或米酒1大匙、糖2大匙、乌醋3大匙、薄盐酱油4大匙、水（喜欢软一点可再加一点）5大匙

1、处理排骨，冷水将排骨川烫约5分熟（骨头没有血），捞起后冷水清洗表面的血水及浮沫处理摆盘青菜，重新煮一锅水，烫一下装饰青菜2、热油锅放入排骨加入灵魂酱汁以及胡椒粉酱汁盖上锅盖小火焖煮20-30分钟至入味，每5分钟可以翻面排骨都上色。

可以用筷子插进肉里测试，插的进去就代表熟了3、起锅前转大火收汁，酱汁会逐渐浓稠，此时要注意不要焦了摆盘，葱花装饰开动啰～大叔小提示1、可以准备自己爱吃的青菜，水煮一下摆盘，再将排骨堆叠在一起，颜色会更缤纷。

2、因为涂层关系，不沾锅不适合酸笋、酸白菜、姜丝大肠、醋等酸性食物。所以改为不锈钢汤锅炖煮。3、若有烧焦的食物黏在锅子上，可以倒水煮沸后再放凉，清洗时脏污就能自然脱落了。返回搜狐，查看更多责任编辑：