植物世界的生活超出我们的想象，不同的植物形态和颜色都个性十足，除了香甜的果子发出迷人的香气之外，叶片中的香气也是对付食草动物的化学武器有趣的是有些植物的化学武器能引起我们的食欲竟然是我们玩情调的香氛和美味被称为香草的植物。

薄荷薄荷这种有着牙膏味的小香草，会让我们印象深刻它是一个小家族，大约有30种，它们有着相似的气味和形态，让薄荷家族的分类变得一团糟，皱叶留兰香和胡椒薄荷是出场率最高的，无论是从形象还是味道上，都和真正的薄荷有一些差别。

薄荷可以作为新鲜蔬菜食用，但它们主要还是用于制造薄荷油了，主要提取薄荷脑，会被添加到糖果饮料、牙膏中，有的感到清凉的药剂也有薄荷脑的成分有的人不喜欢这个味道，而有的人喜欢清凉的牙膏味，这个味来源于其中的薄荷醇，之所以会感到有冰凉的感觉，不过是薄荷醇的小把戏，因为这仰仗皮肤和口腔中的寒冷感受器---一种叫做TRPM8的神经受体。

主要功能就是接收寒冷的温度刺激和薄荷醇的刺激，产生冷的感觉皱叶留兰香才是我们餐桌上的主力，它的地位甚至可以替代香菜（芫荽），薄荷味相当强烈，与荤素搭配确实很配。

罗勒罗勒吃到嘴里有种满满的八角茴香的甜腻味道，外形很像薄荷，因为它们是唇形科的兄弟，河南烩面里添加的荆芥，傣味牛肉里的香叶，冬阴功汤里的九层塔，其实都是罗勒它们多样化的分布区域，也有了不同的外貌和味道，荆芥有点薄荷的味道，来自其中的薄荷酮和薄荷醇，九层塔却有些柠檬香气，则来自于柠檬烯。

罗勒中特殊的味道主要来源于龙蒿脑、丁香酚、芳樟醇、肉桂酸甲酯和樟脑等化学物质，这些让罗勒成了变化多端的餐桌多面手

香茅在泰式冬阴功锅中有浓浓的柠檬味，可是却看不到柠檬片，到时会看到几根稻草似的东西，这就是香茅，如把香茅的叶子摘下来，我们会认为这就是普通的芦苇，来自禾本科的家族的香茅和芦苇、小麦、水稻都是一家子，奇怪的是香茅没有其他这些成员的禾草味，到是有几分柠檬的清香。

它的清香来源于其中的柠檬醛、香叶醛及柠檬烯。这些柠檬味的化学物质让香茅有了别样的香味。

香荚兰香草味的冰淇淋，香草味的蛋糕相信都是我们喜欢的味道，那香草是什么呢？香草的大名是香荚兰是典型的兰科植物，它对于生长环境非常挑剔，终年的昼夜温度都不能低于20C，白天的温度要达到30C，而湿度还不能低于70%，就是这样舒适的生长环境，香荚兰也要生长3年才开花。

香荚兰的果实没有诱人的香味，要送到特制的烤炉里烘烤，每天搬到太阳下洗日光浴，直到豆荚被晒的发烫，还要逐个进行按摩，这样豆荚才充分发酵，展现出它迷人的香气。但是这个过程散发的气味却令人作呕。

紫苏它名字叫紫苏，生活中常见的一种蔬菜，但叶子却不总是紫色，紫苏分为两个变种回回苏和野生紫苏回回苏叶片是紫色的，叶子的边缘像碎纸片一样的齿痕，叶子像鸡冠一样，所以也叫鸡冠紫苏，日式料理中经常碰到的绿叶子同样是回回苏，野生紫苏叶片较小，两面有柔软的绒毛，寿司店里有的会用来包裹生鱼片等等。

紫苏已经融入到各国饮食文化中但紫苏是中国特有的植物，已有2000多年的栽培历史了，有一种很特殊的香辛味每一种植物都有它背后的故事，谁能想到这些气味是植物自保的方式呢。