原标题：香味扑鼻的川菜回锅肉，烹饪秘诀在这里，这样做好吃又下饭说起回锅肉，真是香嫩又不油腻，只是想想都会流口水呢！回锅肉属于一种川菜，不管吃没吃过回锅肉，大多数人还是不理解名字中的“回锅”是什么意思其实，它所讲的回锅就是指把肉烹饪一遍之后，再放入锅中再次烹饪。

名字是不是很独特呢？但是，回锅肉的独特不仅仅它的名字，它的口味更加独特，而且色香俱全那么，在家如何自制这么美味的回锅肉呢？

做回锅肉，我们常常选用五花肉，而且是猪臀部的后面那一块的五花肉，这个地方的肉肥瘦恰当。又因为这里靠近猪的尾巴，平时猪的尾巴经常摇摆，所以肉比较香，而且也不油腻。

首先，要将准备好的五花肉洗净，然后整块放入锅中，加上一些佐料和料酒，炖制十分钟左右，这样可以很好的去掉肉的油腥味时间到了之后，便可以用工具取出，冷却到不烫手后，将其切成薄片状，放置于容器中，待用做回锅肉时用的佐料，都要切的大一些，斜的段状即可。

切太小了，肉和佐料不容易混合入味，而且看起来也不够美观

东西都准备好了，就开始烹饪吧！因为在去油腥味的同时，五花肉差不多有八分熟了所以在烹饪的过程中，煸炒就可以了煸炒就是用中火不断翻炒，这样也可以用更短的时间来做一份回锅肉，味道依旧那么美！等到肉变色，而且肉片的边缘稍微翘起一些，就可以盛出来了。

最后进行回锅肉独有的特点:回锅！盛出回锅肉以后，向锅中加入自己喜欢的酱，甜面酱或者是豆瓣酱，都可以的翻炒三四下，再次加入肉片，然后翻炒，使酱与肉片均匀混合加入佐料，一道香味扑鼻的回锅肉就可以端上桌了！

另外要注意，回锅肉用的五花肉一定要新鲜，最好是存放没有过夜的肉不新鲜的肉是做不出来我们想要的那种美味的！而且，开始在煮肉的时候，应该在水开的时候先加入佐料，大约一分钟，让佐料与开水混合，再加入肉块，这样才不会失去肉原有的香味！在切肉的时候也有技巧:由于刚煮熟的肉，接着切，会很烫手，冷却的太凉，切起来又容易断，不容易切成薄片状。

所以可以放在冰箱的冷冻层两三分钟，这时候的肉块是里面热，外面凉的，这样切薄片状就容易多了！怎么样？这么好吃的回锅肉，还不收了它吗？返回搜狐，查看更多责任编辑：