百里香 (thyme)，或称麝香草，是西式料理的灵魂要角，煎牛排、熬汤炖肉、甜点面包都会见到它的踪影这叶片迷你的香草到底是什么样的食材呢？风味小档案味道：充满大地气息，带有草本木质香气常用料理：汤品、炖煮料理、肉类与蔬菜，堪称百搭。

五千年历史百里香是一种灌木，木质状的茎和柔软细小的叶片已经存在 5,000 年以上其拉丁学名 thymus vulgaris 取自希腊文 thymon，代表燻蒸的意思一般认为百里香原生于法国普罗旺斯，而在那里百里香都是野生生长的。

古埃及人会运用于木乃伊防腐；古希腊则在寺庙当薰香燃烧，另外他们也相信喂食百里香花的蜜蜂能酿出最甜美的蜂蜜；至于古罗马人，则用百里香泡澡以促进身体活力品种最常见的是法国原生种，但其实百里香的品种多达一百种以上，包含柠檬百里香、橙香百里香、匍匐百里香与茴香百里香等等。

其中柠檬百里香在柔和的草本味中带有一丝柠檬香气，味道微酸，适合用于汤品、蔬菜与肉类料理。

如何料理？法国人用起百里香毫不手软法国烹饪中常用的香草束 (bouquet garni) 其基本款就是由百里香、洋香菜与月桂叶组成，以棉布包裹或棉绳绑紧后用于熬煮高汤或其他料理，煮好后再整个取出另外，著名法国料理象是马赛鱼汤 (bouillabaisse)、红酒炖鸡 (coq au vin) 也少不了几株百里香。

百里香在地中海沿岸地区的北非与中东也很受欢迎盛行于中东的综合香料 za’atar 就是以百里香为主要元素，再加上烤过的芝麻、盐肤木 (sumac) 和盐制成另外，不论是意大利菜、法国菜、地中海料理、甚至美式料理，诸如烤鸡、蛤蜊巧达浓汤等等，几乎什么配上百里香都搭。

百香里能为料理增添风味层次，又不会盖过所有味道常用于调味汤品、酱料与炖煮类料理，另外和马铃薯、米贩、蔬菜甚至新鲜面包也很合拍如果想要混合多种香草，百里香和同样生长于地中海一带的奥勒冈、马郁兰十分相衬

如何选购？最理想的莫过于自己种一盆随摘随用，但如果做不到，选购新鲜百里香时，记得挑选叶子颜色一致、香气饱满的一般来说，新鲜香草的味道比较好，不过百里香是少数干燥后味道也不错的香草只是选购时仍须注意，叶子干燥后应呈现灰绿色。

至于新鲜与干燥香草的份量该如何替换？生活风格大师玛莎史都华建议干燥用量为新鲜的 ⅓ ，例如 15 克新鲜百里香等于 5 克干燥百里香如何保存？以浸湿的纸巾包裹新鲜百里香并冷藏，约可保鲜一周干燥的则密封保存于阴暗处，约可摆放一年以上。

如果新鲜百里香真的用不完怎么办？与油混合后冷冻、自制干燥香草，或是做成各种酱料延长保存时间都可以.料理之外的用途百里香叶子虽然微小，却饱含防腐效果强大的精油——百里香酚，有助于改善感染性支气管炎、牙龈炎、高血压等多种传染和慢性疾病。

气味清新优雅的百里香，几乎能为各种料理增添香气，而不会抢走风头，有了它菜肴会更有层次。热爱烹煮西式料理的人，怎能不种一盆呢？#百里香#举报/反馈